Встречайте самый популярный десерт этого года: Моти! Тянущаяся-клейко-вязкая оболочка из заваренного теста с сюрпризом внутри из нежнейшей начинки...❤

✓ На курсе мы приготовим 7 вариантов начинок, 7 видов крема и 6 вкусов теста.

✓ Что спрятать внутри, какой вкус выбрать — решаете вы, и поэтому вариантов просто неограниченное количество.

✓ Каждый из этапов приготовления разработан с возможностью заморозки, что позволит готовить десерты впрок, оптимизируя время, и откроет возможности работать с наличием.

✓ В программе собраны самые востребованные вкусы!

Вот какие уроки нас ждут:

#1. Тай:
Тропическое сочетание сладости манго и кислинки маракуйи. Яркий десерт с узнаваемым вкусом.

# 2. Малиновый чизкейк:
Очень ягодный, ароматный и свежий вкус малины, укутан в сливочный чизкейк. Моти с легкой холстинкой семечек малины.

#3. Шоколад:
Моно-вкус, для ценителей шоколада, где нет ничего лишнего.

# 4. Карамельный мусс:
Умеренно сладкий вкус, шоколад приглушает яркость карамели, от чего десерт получается очень мягким по вкусу.

#5. Клубничный милкшейк:
Классическое и узнаваемое сочетание клубники и сливок, десерт понятен по вкусу каждому.

#6. Мятное печенье:
Яркая мята оставляет своё послевкусие, от чего десерт запоминается свежестью и балансом вкусов.

#7. Лес:
Тонкий хвойный аромат, лесные ягоды и кедровые орехи. Сложный вкус для любителей интересных и загадочных десертов.

Куксис уверенно занимают лидирующую позицию трендов 2024-2025 года и это неспроста, ведь это не просто печенье!

Кукис — царь печенья, стоит на грани с пирожными, ведь внутри у них щедрый разнообразный мир текстур, а внешне они сильно аппетитны и оформить их можно максимально празднично!❤

#1. Шоколадная вишня:
Печенье с разливным ягодным центом, шоколадным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой.

#2. Арахисовый бум:
Максимальный вкус арахиса нежно расплывается в начинке и уверенно оставляет долгое ореховое послевкусие.

#3. Ванильный чизкейк:
Запечённый центр из ванильного чизкейка идеально сочетается с хрустящей шоколадной основой. Печенье по вкусу напоминает орео, но точно выигрывает по вкусу и текстурам.

#4. Миндаль-кокос:
Нежнейший кокосовый центр укутан в миндальное хрустящие печенье, эта парочка дополняет друг друга по вкусу и нежности.
⁠
#5. Маршмеллоу в шоколаде:
Десерт, который сам по себе фаворит у сладкоежек, а в компании текстурного печенья не оставляет выбора лидера.

#6. Пекан-шоколад:
Брутальный, манящий и сильно ореховый вкус с приятным разливным ореховым ароматом на долго остается в памяти как что-то шикарное.

#7. Лимонный кукис:
Самый яркий по вкусу лот коллекции, по праву любимчик цитрусовой выпечки. Внутри мягкая, пушистая текстура, скрывается за хрустящей корочкой.
⁠
⁠#8. Три шоколада:
Кукис для любителей моно-вкусов с изюминкой. Шоколадный центр растекается при каждом укусе в тёплом виде, а если печенье подержать в холодильнике, тут же становится уверенным шоколадным лидером.

#1. 🍰 Прага.
Классическая Прага с шоколадным масляным кремом, напитанным коньячным бисквитом, разбавленная тонкой ноткой абрикосового джема прячется под шоколадной глазурью. Десерт выдержан по вкусу, характерный и сильно шоколадный.

#2. 🍰 Три шоколада.
Всё самое любимое настоящих шокоголиков соединено в этом лёгком десерте. Три слоя шоколада, отличаются по вкусу, насыщенности и уместны в любом сезоне.

#3. 🍰 Овсяное печенье с молоком.
Самый уютный десерт в коллекции, пряная овсяная крошка в сочетании с ягодным слоем, идеально дружит со сливочным кремом. Десерт точно порадует любителей текстурности и пряной выпечки.

#4. 🍰 Только манго.
Трайфл с сильно насыщенным тропическим вкусом сладкого манго.
В десерте мы разбавим приторность манго и подружим фрукт с шоколадом и создадим невесомый мусс с долгим послевкусием.

#5. 🍰 Медовик
В этом десерте идеально всё, начиная с его размера и завершая нежнейшим вкусом ароматного десерта. Медовые тончайшие бисквиты сочетаются с воздушным кремом с деликатной кислинкой. Научимся готовить самое нежное и простое медовое тесто.

#6. 🍰 Фисташковый йогурт
Яркий Трайфл как внешне, так и по своему вкусу.
На уроке мы затемперируем шоколад,чтобы вылить из него форму для трайфла. В трендовой подаче у нас скроется нежнейший фисташковый бисквит, фисташковый крем,напоминающий йогурт и разбавим фисташку ягодным слоем.

#7. 🍰 Чизкейк орео
Всё любят чизкейки и все любят орео, в этом десерте мы соединим их вместе, чтобы порадовать дегустаторов идеальным запечённым чизкейком в порционном варианте. Текстура чизкейка получается нежная, с игривыми вкраплениями хрустящего печенья.

#8. 🍰 Морковный трайфл
Сочный, пряный, напитанный морковный бисквит в трайфле прослаивает невесомый крем и фруктовую начинку. В абрикосом слое мы поиграем с текстурами, чтобы сознать по итогу незабываемый десерт, для долгих воспоминаний о уютном чаепитии.

На курсе «ТОП-Торты» мы отработаем самые лучшие торты, которые всегда на пьедестале в выборе лучших))

А чтобы отойти от классики мы внесем в каждый торт свою «изюминку», добавим современного настроения и разнообразим варианты вкусов

Плюс к интересным вкусовым интерпретациям, мы создадим в каждом уроке самые популярные виды оформления, поработаем с вафельной бумагой, шоколадом и разными рюшами, чтобы оставаться в тренде!

Всего нас ждёт 10 уроков:
Уроки 1-2: Торт «Белые ночи» + Декор
Уроки 3-4: Торт «Молочная девочка» + Декор
Уроки 5-6: Торт «Сникерс» + Декор
Уроки 7-8: Торт «Красный бархат» + Декор
Уроки 9-10: Торт «Ванильный бум» + Декор «Воздушный»

1. Торт «Молочная девочка»
⁠Простой на первый взгляд торт стал настоящей кондитерской классикой! На уроке мы превратим его в еще более нежную вариацию, добавив ягодного вкуса в муссовых прослойках.
⁠
⁠Поддержим нежный внутренний мир оформлением из шоколадных сердец с верюром ❤

2. Торт «Сникерс»
⁠Его любят все, а с добавлением банановой нуги торт превращается в шедевр, вызывающий зависимость 🤤 Поработаем на уроке с карамелью, создадим влажный и по-настоящему шоколадный бисквит.
⁠
⁠Создадим кондитерский шёлк для оформления шоколадного красавца!
⁠
3. Торт «Красный бархат»
⁠ Чаще всего в кондитерском мире говорят об этом короле тортов, но не все умеют его готовить так, чтобы бисквит стал пористым и шифоновым. На этом уроке как раз разберем все тонкости и секреты Американского красавца.
⁠
⁠А ещё поэкспериментируем со вкусами и украсим торт вафельными волнами, что придаст ему невесомости

4. Торт «Белые ночи»
Пористый и невесомый бисквит в сочетании с нежнейшим кремом на основе мягких сливок.Торт очень напоминает знаменитый десерт молочный ломтик по вкусу, от которого просто невозможно оторваться. Украсим торт брутальными волшебными рюшами!

5. Урок «Ванильный бум»
⁠Это будет самый пористый бисквит из всех, которые только можно придумать! На уроке мы займёмся айрацией яиц, что придаст нашему бисквиту максимальную воздушность. А ягодную прослойку щедро дополним ванилью, чтобы в результате тортик получился по-настоящему ванильным с уверенным шлейфом этой изысканной специи!

1. Муссовый торт 3 шоколада:
Этот красавец стал уже классическим вариантом муссового десерта и совсем не нуждается в финальном покрытии.

Чтобы создать более яркий акцент и разнообразить вкус, добавим цитрусовую ароматизацию.

2. Смородина-мята:
Пирожные очень притягательные внешним видом. В качестве покрытия используем термообратимую глазурь на пектине, что дает возможность заморозки готового десерта и оптимизации вашего времени.

И именно она дает эффект полупрозрачной вуали, что завораживает своим видом.
Вкусовое сочетание яркое, ягодное и очень запоминающееся. Десерт без капли красителя.

3. Пряный торт:
Младший брат уже классического морковного торта в более облегченном варианте. На уроке научимся готовить пряную карамель и карамельный мусс. Приготовим глазурь без красителя с шоколадной ноткой.

Несмотря на обильное количество карамели в составляющих торта, десерт на 100% проработанный по балансу сладости и разбавляет ее цитрусовая нотка в апельсиновом компоте.

4. Тотал тропик:
Пирожные с освежающим вкусом. Лаймовый мусс отлично дружит с манговой начинкой и кокосовым декуазом.

Завершаем яркий образ тонким велюром, чтобы не отвлекать плотным покрытием от летнего вкуса.

5. Сырный торт:
Для любителей всего необычного. Для основы в этом торте мы научимся готовить миндальный Пан Де Жен и 2 вида крема в начинку. Приготовим мусс с пармезаном и поддержим сырную нотку кремом с сыром с голубой плесенью.

Легкости и свежести этому десерту добавит начинка на основе дюшеса и грушевого пюре. Финальное покрытие из глазури на какао масле, что дает прочности торта перед транспортировками.

6. Ванильное небо:
Самый нежный экземпляр в нашей муссовой коллекции. Название говорит само за себя, мы приготовим сильно ванильный торт. Разберем вопросы классического гляссажа, сделаем его без пузырьков обычным блендером.

Воздушный, невесомый и таящий во рту ванильный десерт, который слегка разбавляем клубничным оттенком. Торт для настоящих принцесс.

7. Ореховая история:
В завершающем уроке приготовим шоколадный, ломкий, хрупкий декуаз, дополняемый хрустящим слоем из фундучной крошки. Сами сделаем ореховое пралине и используем его в основе мусса.

Ореховая история завершается глазурью роше с дробленным фундуком. Брутальное пирожное для любителей фундука в шоколаде.

#1. Чизкейк «Нью Йорк»:
Классика мира чизкейков, с него всё и начиналось. Он самый скромный по вкусу, но очень лаконичный. Нам нужно лишь добавить чуть лимонной цедры для вкуса и шедевр вам гарантирован.

#2. Тропики:
Холодный чизкейк, для любителей свежих и ярких тропических вкусов. Приготовим сабле с добавлением миндальной муки.
Нежная основа чизкейка с манговым йогуртом и завершает чизкейк фруктовый ароматный слой, благодаря которому десерт не требует украшения.

#3. Облепиха-Базилик:
Запеченный шоколадный чизкейк с ярким ягодным слоем.
Сочетание облепихи и базилика уносит в уютные теплые вечера с ароматными чаепитиями.

#4. Сникерс:
Это вкусовое сочетание не требует представления, это классика: арахис и тянущаяся соленая карамель.
Холодный шоколадный чизкейк, готовим порционными кусочками с щедрой начинкой из обжаренного ореха.

#5. Сан Себастьян:
Это знаменитый Басский пирог, который подаётся после интенсивного прожаривания. Благодаря карамелизации сахара и лактозы в процессе отпекания, сверху он как бы опален, а внутри остается нежным и мягким.
Внешний вид у него невзрачный, но вкус восхитителен.

#6. Попкорн:
Этот вариант чизкейка подойдет для любителей экспериментов. Мы добавляем сладкую кукурузу в ряженку и подаем десерт в виде эскимо на палочке.
Глазируем белым шоколадом и хрустящим слоем.

#7. Орех-банан:
Дуэт пекана и банана хорошо сочетается с карамелью.
Чизкейк получается очень насыщенным по ароматике и деликатным по вкусу.
В нем нет кричащих акцентов, вкус сбалансированный и выдержанный.

#8. Клубника-пармезан:
Этот максимально сырный чизкейк подаем в персональных банках. Клубника отлично сочетается с пармезаном, а если вам захочется еще больше экспериментов, вы можете подпалить горелкой сыр в украшении и получить тянущуюся текстуру.

Вводный урок.
— Организационные моменты, связанные с обучением. Как лучше смотреть курс, наставления преподавателя.

1 Урок. Эклеры.
— Научимся заваривать тесто
— Правила отсаживания
— Причины образования трещин
— Поверхности для выпечки эклеров
— Работа с тестом двумя способами: через заморозку и без неё
— Покрытие эклеров сверху: кракелюр или какао-масло
— Правила хранения и сроки годности заварного теста и крема
Два вида начинок: заварной ванильный и на ягодном или фруктовом пюре.

2 Урок. Тарты: Эрл Грей-Апельсин и Орехово-Карамельный.
— Апельсиновый джем на пектине nh с апельсиновой корочкой
— Соленая тянущийся карамель тофи
— Карамелизированные орехи
— Франжипан (запечённый миндальный крем)
— Крем намелака на молочном шоколаде
— Мусс Эрл Грей.

3 Урок. Бисквитный торт: Клубничный лимонад
— Бисквит Пан Де Жен на марципане
— Клубничное конфи и кремю лимон с мятой
— Крем-мусс с зелёным чаем
— Хрустящий слой с сублимированной клубникой и вафлей
Сборка, выравнивание, оформление.

4 Урок. Муссовый торт:
— Пралине в шоколаде
— Шоколадный бисквит без муки
— Пралине из орехов
— Кремю ваниль-пралине
— Шоколадный мусс
— Карамельная глазурь

5 Урок. Кекс банановый с карамелью.
— Ароматный бисквит с маслом нуазет
— Банановая карамель
— Глазурь Роше с орехами

6 Урок. Нарезные пирожные Захер:
— Шоколадные коржи
— Абрикосовое конфи
— Шоколадная глазурь

7 Урок. Конфеты: Лимон и Коньяк
— Лимонный мармелад на агар-агаре
— Ганаш на темном шоколаде с коньяком
— Нарезные конфеты - покрытие конфет шоколадом.
— Урок по темперированию шоколада, три способа темперирования.
— Мини-урок по декору из шоколада: спирали и полосочки.

8 Урок. Трёхслойный торт Птичье молоко:
— Клубничное, ванильное и шоколадное суфле
— Клубничное конфи и бисквит в основе.

Вводный урок.
— Организационные моменты, связанные с обучением. Как лучше смотреть курс, наставления преподавателя.

1 Урок:
— Зефир яблочный:
- подготовка правильного пюре для зефира.
- работа с двумя видами подсластителей и их отличия
- варианты вкусов зефира
- правильная зефирная масса.

— Суфле кофейное:
-работа с желатином
-приготовление кофейного суфле
-варианты вкусовой ароматизации

2 Урок:
— Лимонный пирог с мороженым
- работа с песочным тестом на кокосовом масле
- формирование основы тарта без перфорированного кольца
- секреты работы с лимонной цедрой
- мороженое на кокосовых сливках

— Пирог «Малиновое крем-брюле»
- основа на рисовой муке
- запечённое крем-брюле
- ягодный слой

3 Урок:
— Бисквитный торт с пряным апельсином.
- приготовление классического пышного бисквита
- ароматное апельсиновое кремю
- секреты домашнего творожного сыра
- крем чиз и сборка красивого разреза.

— Бонус: приготовление творожного сыра

4 Урок:
— Бисквитный морковный торт
- пряный морковный бисквит с цукатами
- ароматизированная соленая карамель
- начинка из ананасового геля

5 Урок:
— Нарезные пирожные «Смородина-Мята»
- шоколадный плотный бисквит
- смородиновый джем с мятой
- крем с мягким творогом и шоколадом

6 Урок:
— Банановый тарт
- шоколадное сабле с миндальной мукой
- карамелизированные бананы
- сгущённое молоко с сиропом топинамбура
- шапочки на творожном сыре

7 Урок:
— Тропическое муссовое пирожное
- мусс на кокосовых сливках и творожном сыре
- вытекающая манговая начинка
- яркая глазурь без красителя на пектине nh

8 Урок:
— Ягодный raw-чизкейк
- правила работы с орехами
- приготовление десерта без термообработки
- мусс с клубникой и кешью

В курсе нет никаких ограничений по выбору вида муки или альтернативного сахара: вы можете использовать привычные для вас продукты, просто заменив количество.

Все рецепты с этого курса прекрасно подходят как для домашнего приготовления, так и для работы на заказ и расширения собственной линейки десертов!

Это объёмный курс, посвящённый созданию бисквитных тортов с уклоном в начинки и вкусовые сочетания. После прохождения курса, вы сможете самостоятельно сочетать ингредиенты, играть со вкусами и их оттенками, и даже создавать свои рецепты! Курс подойдёт как новичкам, никогда не выпекавшим торты, так и уже имеющим опыт в приготовлении бисквитов по готовым рецептам.
— теория выпечки правильного бисквита;
— базовые рецепты бисквитов и кремов, нескучных по вкусу;
— секреты идеальной ровной сборки;
— красивый и интересный разрез;
— рабочие и уже отработанные рецептуры;
— возможность собрать свой авторский торт, используя рецептуры и знания;
— удобные технологические карты;
— сборка ярусного торта, укрепление;

1 УРОК: ТОРТ «РАФФАЭЛЛО»
На этом уроке готовим миндально-кокосовый торт, состоящий из миндального дакуаза и кокосового крема с пюре кокоса на белом шоколаде и сливках.

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.

— Бисквит миндальный дакуаз
— Кокосовый крем с пюре кокоса на белом шоколаде и сливках

2 УРОК: ТОРТ «МОРКОВНЫЙ»
На этом уроке приготовим классический морковный торт.

Бисквит с морковью, орешками, цедрой апельсина, пряностями. Сочный, без запаха и вкуса моркови, морковь даёт текстуру. В качестве начинки будет солёная карамель с пряностями: корицей, мускатным орехом. Крем сделаем сырный с маслом.

· Бисквит с морковью, орешками, цедрой апельсина, пряностями. Сочный, без запаха и вкуса моркови.
· Солёная карамель с пряностями
· Крем сырный с маслом

Десерт получил свою популярность еще в средние века. В то время сахар был роскошью, а моркови в избытке хватало в каждом доме. Мякоть этого овоща использовали для различных сладостей – пирогов, печенья и торта.


3 УРОК: ТОРТ «ЭКЗОТИК» С ЧИЗКЕЙКОМ ВНУТРИ
На этом уроке научимся делать торт с чизкейком внутри. А также научимся делать шифоновый классический бисквит на яйцах с добавлением масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится.

А в качестве вкусового наполнения сделаем кремю с пюре манго и маракуйя. Крем сделаем на основе сыра маскарпоне и белого шоколада.

И, конечно, научимся собирать торт аккуратно, чтобы разрез был ровным и красивым.

· Шифоновый классический бисквит
· Кремю манго-маракуйя
· Чизкейк внутри
· Крем с маскарпоне и белым шоколадом


4 УРОК: ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»
На этом уроке приготовим очень вкусный шоколадный торт. В классическом сочетании с шоколадом. Сделаем шоколадный бисквит и вишневый соус на крахмале. А вместо крема сделаем мусс на темном шоколаде, так торт будет еще воздушнее и нежнее.

· Шоколадный влажный и насыщенный бисквит
· Вишневый соус
· Шоколадный крем-мусс с бобами тонка


5 УРОК: ТОРТ «ИЗУМРУДНЫЙ»
На этом уроке приготовим зеленый торт с пюре шпината, ароматизируем его цедрой апельсина или лимона. Бисквит не имеет привкуса шпината, шпинат дает текстуру и, конечно, неповторимый цвет.

Прекрасно сочетается с малиной – замороженной или свежей. И добавим крем на основе сыра и сливок.

· Зелёный бисквит со шпинатом и цедрой лимона, очень ароматный, без вкуса шпината (он дает цвет и текстуру)
· Малина
· Сырный крем на сливках

6 УРОК: ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Классический американский торт, рыхлый, рассыпчатый и очень сочный. В сочетании с сырным кремом он покорит ваше сердце.

· Классический американский торт.
· Бисквиты красного цвета, сочные с шоколадной ноткой.
· Сырно-сливочный крем

7 УРОК: ТОРТ «ГИННЕСС»
На этом уроке приготовим еще один необычный бисквит. Трюфельный, немного плотный и очень шоколадный, пиво добавляет во вкус небольшую акцентную нотку, но алкоголя, после выпечки в нем, конечно, нет. Сочетать будем с шоколадным кремом.

· Шоколадный бисквит с тёмным пивом Гиннесс, плотный, трюфельный, влажный. Без алкоголя, пиво дает тонкий аромат.
· Шоколадный крем с темным шоколадом

8 УРОК: ТОРТ «ЯГОДНЫЙ»
Приготовим очень воздушный, нежный торт с кремом из мусса-суфле с сыром маскарпоне. Научимся готовить еще один вид бисквита с марципаном – бисквит Пан де Жен. И в прослойку сделаем малиновое конфи, научимся собирать торт с замороженным конфи.

· Бисквит Пан де Жен с марципаном
· Малиновое конфи
· Мусс-суфле с сыром маскарпоне

9 УРОК: СБОРКА МНОГОЯРУСНОГО ТОРТА
Урок посвящен теории по сборке многоярусных тортов. Как правильно укрепить нижний ярус, нужна ли подложка, что такое центральная ось. Научимся собираться красивые, ровные и стабильные торты.

· Как укрепить ярусы, чтобы торт держал форму
· Сборка с помощью деревянных шпажек

10 УРОК: ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА ЧИСТОВЫМ СЛОЕМ КРЕМА.
Как сделать торт идеально ровным, каким инструментом удобно пользоваться, техника выравнивания от и до.

· Как сделать торт идеально ровным
· Каким инструментом удобно пользоваться· Техника выравнивания от и до

#1. Бенто Тирамису - бисквит савоярди щедро напитан кофейно-коньячным сиропом и укутан в нежнейший крем на основе маскарпоне.

#2. Торт манго-манго - ярчайший тропик: бисквит с манго и яркий желтый взбитый ганаш с тропическим вкусом.

#3. Медовик - классическое сочетание медовых коржей и сметанного крема с неожиданным контрастом из клюквенного соуса.

#5. Карамельная девочка - много тонких карамельных коржей с воздушным сливочным кремом и соусом с обжаренным фундуком.

#6. Шоколад-лимон: яркий вкус лимонного курда успокаивает насыщенный вкус сочного шоколадного бисквита.

#7. Бенто Брауни - настоящий шоколадный шоколад в шоколаде с долгим послевкусием

#8. Клубника со сливками - ванильный пышный бисквит и ароматное клубничное дополнение!

#1 Лимонный взрыв
Универсальная рассыпчатая основа покрыта лимонно-базиликовой начинкой. Пирожное укутано сливочным муссом и подаётся оформленное лимонным желе.

#2 Манго-малина
Малиновый бисквит в прослойке с взбитым мангово-малиновым ганашом, для любителей ярких сочетаний.

#3 Опера
Классика французской кондитерской.
Миндальный бисквит с кофейным кремом и шоколадным ганашом.
Бодрящий вкус и долгое послевкусие.

#4 Кокос-Клубника
Текстурный кокосовый бисквит с клубничной начинкой. Нежное и легкое во вкусе пирожное для настоящих леди.

#5 Шоколад-банан
Банановая нуга прослаивает шоколадную карамель и напитанный бисквит. Пиродное обставляет после себя долгое приятное воспоминание.

#6 Ферреро
Десерт по мотивам популярных конфет, укутанный в глазурь Гурме. Шоколадный вкус разбавлен хрустящими слоем и полон текстур.

#7 Ягодный глинтвейн
Самое ароматное пирожное из коллекции с ярким запоминающимся вкусом. Классическое сочетание вишни и пряностей глинтвейна, будет компаньоном уютных вечеров.

#1. Тарт Вишня-Кокос
Сбалансированный вкус тропика и ягоды с долгим послевкусием. Хрустящее сабле играет текстурно с нежнейшим кокосовым ганашом.

Научимся готовить взбитый мармелад на агар-агаре и стабильный фруктовый ганаш.

#2. Тарт Груша-Миндаль
Самый легкий и невесомый по вкусу тарт из всего курса. Все текстуры начинки очень деликатны по вкусу, дополняют основу с миндалем.

Приготовим миндальный франжипан и заколлеруем грушу, лишь придав ей немного вкуса.

#3. Тарт Смородина-Мята.
Такой же яркий по вкусу, как и внешне.
Кислая смородина укутана в шоколадную вуаль и завершается вкус тонкой мяты.

В этом тарте работаем с текстурами, создаем взбитый ганаш, мятное креме и ягодный курд. Отлично подойдет для искушенных приверед.

#4. Тарт Шоколад-Маракуйя
Для этого тарта мы готовим шоколадное бризе и максимально шоколадный мусс.

Оттеним терпкость шоколада экзотической ноткой тропических фруктов.

#5. Киш Курица с грибами.
Начинаем знакомится с кишами с классического сочетания. Главная задача в этом уроке приготовить крем-приз, что будет являться последующим компаньоном и в дальнейших уроках.

#6. Киш Брокколи с лососем.
Легкий по своему вкусу киш, который готовится максимально быстро и без вашего участия. Главное выбрать хорошую рубу, а остальное сделает за вас духовка.

#6. Сырный киш
Сыром киш мы не испортим, а когда их используется 4 вида, то получается шедевр. Вам нужно следовать инструкциям по подбору сыров, чтобы влюбиться в результат.

#7. Капрезе
Киш, по мотивам знаменитой итальянской закуски станет частым гостем на вашей кухне. Максимально песочная основа с шлейфом базилика и моцареллы.

Завершает вкус прижаренные черри, которые пикантно играют, особенно в теплом варианте подачи.

Путешествие по кондитерской планете! В этом курсе мы посетим самые популярные страны и познакомимся с распространенными десертами в них!

Маршрут начинается с России и нежнейшим лакомством Птичье молоко, а завершаем странствие в США, где приготовим брутальный брауни.

Десерты на курсе подобраны так, чтобы вы смогли не только почувствовать себя приближено к той или иной стране, но и научились готовить разнообразные десерты по стилю, вкусу и текстурам:
✓ Секреты идеального заварного теста и самый качественный взбитый белок.
✓ Работа с несколькими стабилизаторами и загустителями.
✓ Выравнивание шоколадным ганашом и взрывные сочетания вкусов -- всё это собранно в курсе!

Вот какие уроки нас ждут:
#1. Птичье молоко. Россия.
Десерт берет своё начало в Чехии, но именно в России, в 60х годах создали торт, с использованием суфле.

В уроке мы научимся работать с агар-агаром и приготовим максимально приближенный к стандартам союза по вкусу торт. За подложку к торту мы берем тонкий и плотный ванильный бисквит, а сверху покрываем шоколадной глазурью. Единственное, что мы изменили, так это количество сахара в десерте, чтобы современным дегустаторам он пришелся по вкусу.

#2. Шварцвальд. Германия.
Торт с поэтическим названием Блек Форест давно стал визитной карточкой Германии. Для кого то это Черный лес, кто то назовёт его Пьяной вишней, но сочетание остается неизменным-шоколад и вишня.

По мотивам густых лесов Шварцвальда, мы готовим максимально шоколадный бисквит, который максимально влажный и не требует даже начинки. Но мы пропитаем его сиропом, приближенному по вкусу к кришвассеру. Так же создадим 2 вишнёвые начинки, отличающиеся по текстурам и структурам. Укутаем торт в ганаш из тёмного шоколада, чтобы подчеркнуть важность шоколадного вкуса.

#3. Моти. Япония.
Старинное лакомство Японии, известное еще с 8 века, когда оно считалась едой для аристократов, из за своей высокой цены. Ведь лакомства готовятся из специального риса мотигомэ, который в то время был в дефиците. Сейчас японская сладость из риса стала повседневным десертом и мы научимся готовить эти нежнейшие пирожные, похожие на поцелуй.

Научимся работать с клейким рисом и разберемся с технологией работы начинок на желатине.

#4. Эстерхази. Венгрия.
Торт назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов, а популярен по всему миру по сей день. Максимальное количество миндаля как в тесте, так и в креме.

Погрузимся в основные правила работы с кремом муслин и приготовим по-настоящему благородный десерт, которому нет равных.

#5. Тирамису. Италия.
Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. А мы на уроке приготовим еще более необычную вариацию этого популярного десерта.

Представляем вам лимонный тирамису, яркий по вкусу, но спокойный по текстуре. Немного отойдем от классики не только во вкусе, но и в технологии, т.к. приготовим крем без сырого белка. Так же, в уроке научимся готовить идеальные савоярди, чтобы не пришлось искать их в продаже.

#6. Пари- Брест. Франция
В честь первого супермарафона был создан десерт, напоминающий велосипедное колесо. Этот урок посвящён заварным текстурам, начиная от 2х видов крема, завершая тестом. Секрет идеального заварного теста прост — главное соблюдать технологию, а как именно, расскажем на уроке.

Также тут приготовим заварной крем на шоколаде, с лёгкой текстурой и ягодный, для любителей более стабильных начинок. Завершим урок игрой с текстурами, присыпав заготовку штрейзельной крошкой на ореховой муке.

#7. Жаренное молоко. Китай
Известно, что в Китае этот десерт всегда считался домашней кухней, тк готовили его из остатков молока. Но в современном мире ни один ресторан не обходится без жаренного молока в своем меню.

Только представьте: ещё теплая хрустящая панировка, а внутри чуть загущенное ароматизированное грейпфрутом сладком молоко.

Дополняет десерт соус из азиатского манго и лайма, который готовим с помощью пектина.

#8. Брауни. США
Этот десерт американского происхождения не нуждается в рекламе.
Максимально шоколадный брутальный красавец, который еще «сырой» внутри и даже немного томно потягивается в текстуре при дегустации.
Подавать будем с шариком белого мороженного и жидким ганашом.