🎈#1. Макарон «Плавленный сырок»
Хрустящая миндальная корочка пирожного с обволакивает нежнейшую начинку. Десерт с разливистым вкусом плавленного шоколадного сыра на долго остаётся в памяти как идеальная композиция вкусов и текстур. Не зря макарон называют лучшим мировым десертом.
Изучим:
✓Приготовление французской меренги
✓Отличия крышечек на основе 2х видов макронажа
✓Правильное отсаживание заготовок макарон
✓Изготовление шоколадной эмульсии
✓Сборка и хранение
🎈#2. Моти «Фисташка-Малина»
Уже классическое сочетание малиновой кислинки с ароматным фисташковым вкусом сольётся в идеальном моти. Слаймовое тесто моти обволакивает яркий вкус моти, создавая незабываемый тандем в десерте.
Изучим:
✓Приготовление воздушного мусса
✓Работа с ореховой пастой
✓Необычная сборка начинок
✓Подбор и замена ингредиентов
✓Создание идеального слаймового теста
✓Формовка и хранение моти
🎈#3. Моти «Бабл гам»
Вкус клубнично-банановой жвачки скроется в тянущемся ярком моти-тесте. Взрывная компания вкуса и текстуры перевернёт представление о популярном десерте и никого не оставит равнодушным.
Изучим:
✓Работа с желатином и желатиновой массой
✓Отличия основы на творожном сыре и маскарпоне
✓Рекомендации по инвентарю для создания моти
✓Причины рвущегося теста
✓Способы окрашивания моти-теста
🎈#4. Кукис «Буэно»
Тенденция создавать десерты,повторяя популярные вкусы батончиков не обходит стороной кукисы. На уроке мы приготовим кукис со вкусом десерта Киндер Буэно, с хрустящей корочкой печенья, фундучкой пастой и крошкой, дополним подтопленным шоколадом. Получим топовый вкус знаменитого печенья.
Изучим:
✓Приготовление базового теста
✓Комбинации начинок
✓Варианты вкусовых акцентов
✓Правила отпекания
✓Создание печенья с деликатными трещинками на поверхности
✓Оформление кукис
🎈#5. Кукис «Кокос в шоколаде»
Много разного шоколада во вкусе и текстурах этих незабываемых пирожных. Кукис давно перестали быть просто печеньем, ведь внутри скрывается огромный мир из начинок и допов, что делает этот десерт на много праздничней и эффектней, чем печенье. На уроке вы приготовим по вкусу привычное сочетание шоколада и кокоса, но в текстуре этот вариант подарит незабываемые впечатления.
Изучим:
✓Шоколадное тесто
✓Создание мягкой внутренней части
✓Приготовление кокосовой начинки
✓Варианты дополнения вкусов
✓Правила отпекания и хранения десерта
🎈#6. Трайфл «Баноффи»
Хрустящий песочный крамбл для игривости десерта, сочетается с жареным солёным бананом и нежным карамельным кремом. Десерт адаптирован под заморозку, а это значит, что вы в любой момент сможете его достать из хранения и произвести фурор своим кондитерским мастерством.
Изучим:
✓Создание песочной основы
✓Правильная сборка слоистых десертов
✓Приготовление карамели
✓Варианты начинок и замен
✓Правила хранения и варианты подачи трайфлов
🎈#7. Бенто «Топлёнка»
Топленное молоко в компании с овсяным печеньем, мёдом и злаками — тёплое и уютное сочетание, всю эту композицию мы уместим в одном торте.
На уроке предлагаем собрать торт в трендовой подаче муссового десерта с оформлением мягкими драже и тонким велюром.
Изучим:
✓Мусс на топленом молоке
✓Работа с желатином
✓Злаковая начинка
✓Правила сборки перевёрнутого торта
✓Хранение и этапы подготовки замороженного десерта
✓Работа с велюром
